Menikmati Gurihnya Sate Kingtok ( PekingEntok )

      Sate kingtok ( pekingentok) atau juga disebut Donald king memang belum dikenal luas.Tetapi dengan menjamurnya   kedai bebek goreng  merupakan prospek yang sangat menjanjikan.

            Banyak alasan untuk memilih sate kingtok (pekingentok) ketimbang sate lainya seperti kambing,bebek ,ayam   yang cukup  tinggi kolesterolnya.Sate kingtok dinilai lebih rendah kadar kolesterolnya ,sehingga hampir semua penggemar sate tidak ada yang menghindarinya.

            Sate kingtok (pekingentok) memang menjadi alternative bagi penggemar sate yang tidak boleh makan sate kambing karena masalah kolesterol.Kelebihan kingtok adalah memiliki daging yang tebal ,gurih dan berstektur lembut serta dagingnya rendah lemak (hanya 1% bagian dada dan 1,5 % dibagian paha.

            Kingtok (pekingentok) yang montok ,gurih tapi mentok .Berbeda dengan dengan daging bebek yang aroma amisnya masih saja melekat walau sudah dinetralisir dengan bumbu ,daging kingtok justru beraroma gurih dan wangi tanpa netralisasi bumbu apapun.Tidak amis  baik sebelum maupun sesudah dimasak .Kingtok “jenis baru “hasil perkawinan silang antara bebek peking betina dengan entok jantan.

            Agar daging satenya  empuk dan gurih maka digunakan kingtok muda.Sebab daging kingtok  muda belum terlalu alot, sehingga mudah untuk dikunyah.Selain itu, kingtok muda juga lebih mudah dalam proses pengolahanya.Sebab daginya masih sangat segar dan penuh serat muda.Namun penggunaan kingtok muda jangan terlalu muda.

            “ Kingtok (pekingentok)itu lahir dari obsesinya untuk mendiversivikasikan ternak unggas dengan yang tahan penyakit, memiliki tektur daging ayam,dan siklus pertumbuhanya cepat.Untuk ini sejak awal isa Banjarnegara mengincar bebek peking betina dan entok jantan .Berbulan-bulan dan dengan kesabaran peternakan kingtok Isa Banjarnegara dapat melahirkan unggas “ jenis baru ” bernama “KingToK” (pekingentok) “kata Isa Banjarnegara

Pengadaan bibit KingToK

Pengadaan bibit KingTok  ( peking entok) dilakukan dengan mengawinkan entok jantan dengan itik betina. Perkawinan antara entok jantan (rata-rata berbobot 5 kg) dengan itik betina (rata-rata berbobot 1,5 kg) akan menghasilkan tiktok seberat minimal 3 kg. Perkawinan ini sebenarnya sulit terjadi, mengingat ukuran dan bobot entok jantan yang jauh lebih besar dan berat daripada itik betina. Oleh karena itu, dilakukan dengan kawin suntik (impossible artificial insemination/ inseminasi buatan).

Bebek betina akan bertelur selama tiga hingga empat bulan. Telur-telur yang dihasilkan bebek betina yang telah disuntik sperma entok, tetap dianggap sebagai telur bebek. Karena selama ini bebek selalu diternakkan, maka mereka sudah “lupa” caranya mengerami sehingga harus dibantu dengan mesin tetas. Uniknya, bila telur bebek menetas setelah 28 hari “dierami” dan telur entok menetas pada hari ke-35, maka KingToK  akan menetas pada hari ke-32 (28 hari + 35 hari = 63 hari : 2). Jika diberi makan makanan yang berkualitas, induk KingTok  ini mampu berproduksi hingga 70% (120 hari x 70% = 84 butir). Daya tetas telur induk KingTok itu hanya sekitar 33 %. Tiap 3 telur tetas hanya menghasilkan seekor bitib/ DOT (day old  KingTok ). 

Pengadaan bibit merupakan salah satu kunci keberhasilan usaha pembesaran KingTok. DOT yang baik harus sehat dan baik yang dicirikan oleh : tubuh tegap, gesit dan lincah; kaki kokoh; fisik tidak cacat dan nafsu makan tinggi. Anak tiktok yang baru lahir memiliki bobot badan 26 – 53 gram (rataan 40,03 g). Selain dengan penetasan, bibit KingTok juga dapat diperoleh dri peternakan KingTok Isa Banjarnegara Jawa Tengah . Harga bibit (DOT) adalah kisaran Rp. 4.500,-/ekor.

BETERNAK KINGTOK ( PEKING ENTOK )

Ternak itik berperan cukup besar dalam memenuhi kebutuhan protein hewani, karena selain penghasil telur juga berfungsi sebagai penghasil daging. Kontribusi telur itik terhadap kebutuhan telur di Indonesia adalah 19,35 %, sedangkan kontribusi dalam penyediaan daging hanya 0,94 %.

     Kebutuhan daging itik terus meningkat, dan bahkan beberapa rumah makan, restoran, café dan warung tenda di perkotaan sudah banyak menyajikan menu bebek goreng, bebek panggang dan sate bebek sebagai menu unggulan.

     Salah satu jenis itik pedaging yang saat ini banyak diminati dan mulai berkembang adalah itik-entok/kingtok , yang dihasilkan dari perkawinan silang antara entok jantan dan itik peking  petelur betina melalui proses inseminasi buatan (IB). Pemeliharaan kingtok  sebagai itik pedaging memiliki beberapa keunggulan, yaitu cepat tumbuh sehingga bobot potong lebih besar, tekstur daging lebih empuk, rasanya gurih dan tidak amis (baik sebelum maupun sesudah dimasak), pemakan segalanya sehingga cost production-nya pun rendah, serta kadar lemaknya rendah yaitu hanya 1% di bagian dada dan 1,5 % di bagian paha sedangkan ayam broiler 1,3% di bagian dada dan 6,8% di bagian paha. Selain itu, masa pemeliharaan juga relatif pendek yaitu hanya dalam waktu 8 – 10 minggu, kingtok telah mampu mencapai bobot 2,5 kg/ekor.

KingToK ( peking entok ) Buah Perkawinan Warga Unggas

Kingtok apaan tuh? Bunyi jamkah? Bukan, melainkan anak hasil kawin suntik antara itik betina dengan entok jantan. Mungkin bagi sebagian masyarakat kita, nama ini terdengar asing. Tetapi, akan terdengar akrab di telinga, jika kita menyebut nama lainnya yaitu tiktok, serati, beranti, togri, ritog, tongki, atau mandalung. Di samping itu, perkawinan antara itik dengan entok juga bukan sesuatu yang aneh, sebab di alam perkawinan antara itik jantan dengan entok betina sering terjadi.

 

“Kebetulan kromosom (sel pembawa sifat, red.) mereka sama jumlahnya, sehingga dalam perkawinan tersebut sangat mungkin terjadi pembuahan. Tetapi, anak yang dilahirkan akan steril atau mandul. Di sisi lain, bobot tubuh entok betina lebih ringan daripada entok jantan, seukuran itiklah,” jelas Isa Banjarnegara  pencetus istilah Kingtok.

Namun, berbeda dengan kingtok yang merupakan hasil perkawinan antara entok jantan dengan itik peking betina. Perkawinan ini sebenarnya impossibleartificial insemination). Di samping itu, perkawinan antara entok jantan (rata-rata berbobot 5 kg) dengan itik betina (rata-rata berbobot 1,5 kg) akan menghasilkan kingtok seberat minimal 3 kg dalam waktu 3 bulan.

Meraup untung dengan pakan alternatif KingToK Isa Banjarnegar

Pada budidaya KingToK ( pekingentok ) secara intensif, penyediaan pakan sering menjadi kendala karena sebagian besar masih mengandalkan pakan pabrik yang menghabiskan 60-70 % biaya produksi. Pakan yang digunakan pada budidaya KingToK  hanya dua jenis yaitu starter dan grower/finisher. Kebutuhan gizi stadia starter (0-3 minggu) dan grower (4-10 minggu) disajikan pada tabel berikut :

Komposisi Nutrien	Starter	Grower
Protein kasar (%)	18,70	15,40
Metionin dan sistin (%)	0,69	0,57
Lysin (%)	1,10	0,90
Kalsium (%)	0,72	0,72
P.Tersedia (%)	0,42	0,36
Energi metabolis (kkal)	2,900	2,900

Ransum kingtok dapat dibuat dengan cara mencampur beberapa bahan yang berasal dari limbah pertanian, perikanan dan pakan pabrik (konsentrat dan pur). Limbah pertanian dan perikanan sebagai sumber pakan adalah dedak padi, menir, jagung giling, bungkil kelapa, keong mas, ikan rucah segar dan kepala udang. Komposisi ransum tiktok stadia starter adalah pur komersial dan menir dengan perbandingan 2:1, sedangkan stadia grower dapat menggunakan formula ransum (R) sebagai berikut : 

Jenis bahan	R-1	R-2	R-3	R-4
Dedak padi	60	60	50	60
Jagung pipilan	15	30	-	15
Nasi kering	10	-	30	10
Kosentrat	15	-	-	-
Pur OP512	-	10	-	15
Keong mas	-	-	20	-

Pemberian pakan stadia starter sebanyak 20-40 g/ekor/hari dengan frekuensi 3-4 kali, sedangkan stadia grower sebanyak 40-60 g/ekor/hari dengan frekuensi 2-3 kali.

 Pakan alternatif dipeternakan KingToK  ISA Banjarnegara :

Jenis bahan	Umur  0 – 15hr	>15 hari
Kosentrat	100	10
Pakan alternatif	-	40
Dedaunan	-	50

                       

          “Bobot KingTok pada umur 2,5 bulan sudah mencapai berat 2,4 Kg. Dipeternakan Kingtok Isa Banjarnegera satu ekor Kingtok sampai berat 2,4 Kg menghabiskan biaya pakanRp.4.000,0 yaitu biaya untuk membeli kosentrat 0,5 Kg  , selebihnya menggunakan pakan alternatif yang diramu sendiri ,”kata isa Banjarnegara